由于食品加工廢水中的高濃度有機物易生物降解，且無毒性，在食品廢水處理中常采用厭氧生物處理工藝。厭氧處理動力消耗低，并能產(chǎn)生生物能—沼氣，由于厭氧處理是在無氧狀態(tài)下進行，所以在反應(yīng)過程中應(yīng)采取密封處理，不污染外界環(huán)境。厭氧生物處理產(chǎn)生的剩余污泥量較少，同時反應(yīng)可不連續(xù)進行，剩余的污泥可長期保存，因此，厭氧生物處理相比于好氧生物處理具有投資省、不污染環(huán)境、產(chǎn)能等特點。但是，厭氧生物處理對于氮、磷的去除率較低，所以出水往往無法達到直接排放水體的要求，需和一些好氧工藝相結(jié)合以達到廢水排放的要求。

與好氧生物處理工藝類似，厭氧生物處理工藝也可分為厭氧活性污泥法和厭氧生物膜法。厭氧活性污泥法包括厭氧接觸消化法、上流式厭氧污泥床(UASB)、水力循環(huán)厭氧接觸池、膨脹顆粒污泥床(EGSB)等，厭氧生物膜法包括厭氧生物濾池(AF)、厭氧生物轉(zhuǎn)盤、厭氧膨脹床、厭氧硫化床等。厭氧生物處理工藝在中溫或高溫條件(35℃或55 ℃)下處理效果較好，但是，上流式厭氧污泥床、厭氧生物濾池在常溫15～300℃，有機負荷小于5.0kgCOD/(m3·d)時，COD去除率仍可以達到80%以上，目前，這兩種工藝多用于食品加工廢水的處理。

由于食品加工生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水量大，其成分復(fù)雜多變，單一的處理工藝對不同污染物處理效果不同，采用任何一種處理工藝處理食品加工廢水一般不能滿足其排放要求，所以在實際工程中常常結(jié)合兩種或兩種以上的處理工藝相結(jié)合的組合處理法處理食品加工廢水，充分發(fā)揮各種處理方法的優(yōu)勢，達到廢水處理高效、高負荷、抗沖擊的目的。包括有氣浮法與活性污泥法相結(jié)合的組合工藝、化學法和生物法相結(jié)合的組合工藝、厭氧法和好氧法相結(jié)合的組合工藝、生物膜法和活性污泥法相結(jié)合的組合工藝等。

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