芝士是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，在面包、披薩等的制作中廣泛使用，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水也需要找到合理的芝士生產(chǎn)廢水處理方法才不會對環(huán)境造成危害。

芝士是以牛奶、或羊奶作為原料，經(jīng)過殺菌、加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸泡，然后再經(jīng)過發(fā)酵等工藝而成。該類食品廢水處理主要來源于濾水、浸泡廢水、容器清洗用水等。

該類食品廢水處理時要注意到芝士生產(chǎn)廢水易發(fā)酵腐敗，需要及時進(jìn)行處理，芝士生產(chǎn)廢水中含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖分、鹽分、乳酸菌等微生物以及流失的芝士顆粒等物質(zhì)，芝士生產(chǎn)廢水中不含有毒有害物質(zhì)且可生化性良好，因此，可采用生化法作為芝士生產(chǎn)廢水處理方法。

考慮到芝士生產(chǎn)廢水中含有不少顆粒物質(zhì)，容易造成管道以及部分設(shè)備的堵塞，影響工藝正常運(yùn)作，需要設(shè)計(jì)合理的預(yù)處理單元，可以通過格柵、混凝沉淀池等去除芝士生產(chǎn)廢水中顆粒物質(zhì)以及部分污染物。

后續(xù)采用生化法進(jìn)一步對其進(jìn)行處理，常見的芝士生產(chǎn)廢水處理方法有“水解酸化＋接觸氧化”，聯(lián)合工藝運(yùn)行穩(wěn)定、處理效率高、產(chǎn)泥量較少，運(yùn)行費(fèi)用較低。具體工藝根據(jù)水質(zhì)特性不同有所差異，不能以一概全。

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